Ciepły, kremowy ryż na mleku z kardamonem i cytryną, a na wierzchu zimna gruszka w intensywnie karmazynowym syropie. Helen Goh proponuje deser, który łączy proste, znane składniki z kwiatem hibiskusa, a jego główną zaletą jest to, że gruszki można przygotować dzień wcześniej.
Gruszki w hibiskusie
Suszony hibiskus ma lekko cierpki, jagodowy smak i nadaje owocom głęboki, rubinowy kolor. Autorka zaleca, by gruszki ugotować z wyprzedzeniem: w czasie chłodzenia w syropie zyskują na barwie i aromacie.
Do przepisu potrzebne są 3 jędrne, ale dojrzałe gruszki odmiany konferencja oraz 20 g suszonych kwiatów hibiskusa. Kwiaty zalewa się 600 ml wrzącej wody i zostawia pod przykryciem na 15 minut, a następnie odcedza przez drobne sitko, dobrze wyciskając płyn.
Do naparu dodaje się 150 g cukru, dwa szerokie paski skórki z cytryny, 2 łyżki soku z cytryny i szczyptę soli. Gruszki obiera się, przekrawa wzdłuż na połówki i usuwa gniazda nasienne łyżeczką. Wkłada się je do syropu, przykrywa krążkiem papieru do pieczenia, żeby pozostawały zanurzone, i gotuje na małym ogniu około 20 minut, od czasu do czasu obracając. Mają być miękkie po nakłuciu nożem, ale nie rozpadać się. Czas zależy od dojrzałości owoców. Po ostudzeniu w syropie gruszki trafiają do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na całą noc.
Ryż na mleku z przyprawami
Na ryż potrzeba 120 g ryżu krótkoziarnistego (arborio lub do sushi) i 900 ml pełnego mleka. Do garnka trafiają też 6–8 lekko rozgniecionych strączków zielonego kardamonu, 4 szerokie paski skórki z cytryny, 2 świeże liście laurowe, nasiona z połowy laski wanilii wraz z jej pustym strąkiem oraz ćwierć łyżeczki soli.
Całość doprowadza się do delikatnego wrzenia, zmniejsza ogień i gotuje około 30 minut. Na początku mieszamy od czasu do czasu, później coraz częściej, w miarę jak ryż gęstnieje. Gotowy ryż powinien być miękki i otoczony kremowym płynem. Następnie dodaje się 60 g cukru i gotuje jeszcze 4–5 minut. Po zdjęciu z ognia usuwa się kardamon, skórkę, liście laurowe i wanilię, a na końcu wlewa 70 ml śmietanki kremówki. Budyń powinien być na tyle luźny, by rozlewał się po płytkim talerzu, pamiętając, że po chwili jeszcze zgęstnieje.
Podanie
Gorący ryż rozkłada się na sześć płytkich miseczek, a na każdej porcji układa zimną połówkę gruszki. Wokół wlewa się odrobinę śmietanki, a całość posypuje 25 g lekko uprażonych, grubo posiekanych pistacji, które dodają koloru i chrupkości. Przepis jest na 6 porcji, a całość zajmuje około 1 godziny 20 minut gotowania, plus czas chłodzenia.
Co to znaczy w praktyce
Większość składników kupimy bez trudu w polskich sklepach. Konferencje to jedna z najpopularniejszych odmian gruszek w kraju, a ryż arborio i pistacje są dostępne w większych supermarketach. Suszony hibiskus bywa sprzedawany jako składnik herbat ziołowych, w sklepach ze zdrową żywnością, w sklepach z produktami z Bliskiego Wschodu i online. Warto sprawdzić, czy to czysty susz kwiatowy bez dodatków aromatyzujących.
To dobry pomysł na deser dla gości, bo najwięcej pracy można wykonać dzień wcześniej. W dniu podania wystarczy ugotować ryż. Jeśli nie mamy kremówki, można ją pominąć lub zastąpić inną śmietanką, trzeba jednak liczyć się z nieco mniej kremowym efektem.
Źródło: The Guardian – „Helen Goh’s recipe for rice pudding with hibiscus-poached pears | The sweet spot”
